马铃薯的生长发育期可以分为五个主要阶段：
1. 发芽期：种薯解除休眠后开始萌芽，直至幼芽出土。这个阶段通常需要25至35天（春季）或10至20天（秋季）。
2. 幼苗期：从出苗到第六或第八片叶子展开，形成一个叶序环。这个阶段通常持续15至20天。
3. 发棵期：从团棵开始，到主茎顶叶（第12或第16叶）完成主茎第二轮叶序环。这个阶段通常需要25至30天。早熟品种以第一花序开花封顶，晚熟品种以第二花序开花封顶为该期结束的标志。发棵期是建立强大同化系统和转向块茎旺盛生长的重要时期。它是从以发棵为中心转到以结薯为中心的转折阶段，地下茎尖端变粗，块茎开始形成。
4. 结薯期：发棵期结束后，进入结薯期，生长以块茎膨大增重为主。初期茎叶生长渐缓，块茎体积迅速增长，尤以开花期的10天内膨大最快。继而叶片开始衰老变黄，甚至脱落，块茎体积基本稳定，但因积累淀粉而不断增重。这个阶段通常需要30至50天。
